Yüksek oleik, orta oleik ve normal yağ

Aspir, ayçiçeği ve kanola yağları, yağdaki oleik asit miktarına bağlı olarak yüksek oleik, orta oleik ve düşük oleik (linoleik) olmak üzere iki versiyonda satılmaktadır. Yağ asidi içeriğindeki bu farklılıklar, bu yağların elde edildiği bitkilerdeki doğal genetik çeşitliliklerden kaynaklanmaktadır. Bu farklılıklar, geleneksel bitki ıslah yöntemleriyle daha da artırılmıştır.

Düşük oleik yağlar, düşük miktarda oleik asit içerir - genellikle yaklaşık %20 oleik asit. Düşük oleik (linoleik) kanola, aspir ve ayçiçeği yağları, özellikle linoleik ve linolenik asitler olmak üzere, büyük miktarda çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Çoklu doymamış yağ asitleri beslenme açısından önemlidir, ancak depolandıklarında oldukça çabuk bozulurlar ve ısıtıldıklarında hızla parçalanırlar.

Orta oleik yağlar yaklaşık %50 ila %65 oranında oleik asit içerirken , yüksek oleik yağlar genellikle %70 veya daha fazla oleik asit içerir. Bu yağlar, yaklaşık %70 oranında oleik asit içeren zeytinyağına iyi birer alternatiftir. Tekli doymamış bir yağ asidi olan oleik asit açısından zengin yağlar, mutfakta kızartma ve soteleme için kullanıldığında o kadar hızlı bozulmaz. Sabunda daha iyi sonuç verirler çünkü bozulmaya (DOS, korkulan turuncu lekeler olarak da bilinir) daha az eğilimlidirler.

Farkı nasıl anlarız?

Etikette "kızartma veya soteleme için uygundur", "yüksek sıcaklık" veya hatta "yüksek oleik" gibi ifadeler olup olmadığını kontrol edin. Bunların hepsi, yağın orta veya yüksek oleik türde olduğunu gösterir. Böyle faydalı bir bilgi görmüyorsanız, cevabı bulmak için besin değerlerine dikkatlice bakın.

Örneğin, bir şişe aspir yağının üzerindeki besin bilgileri şunu gösteriyor:

How It's Made - Canola Oil

Bir aşamada yağ 20dk boyunca sodyum hidroksit (naoh-kostik) ile yıkanır ve safsızlıklar giderilir, çıkan malzeme sabun üreticilerine satılır.  ???

https://www.youtube.com/watch?v=Cfk2IXlZdbI

Sabunlaşma

Bir asit ve bir alkali ( baz olarak da adlandırılır) arasındaki kimyasal reaksiyona asit-baz nötralizasyonu denir . Sabunu oluşturan özel asit-baz reaksiyonu o kadar önemlidir ki kendi adı vardır -- sabunlaşma .

Asit-baz nötralizasyonunun ürünü bir tuzdur . Sofra tuzu (sodyum klorür, NaCl) bir tür tuzdur; birçok başka tuz gibi. Sabun, yağ asitleri NaOH veya KOH gibi bir alkali ile sabunlaştığında (kimyasal olarak reaksiyona girdiğinde) oluşan tuzdur.

Sodyum Lauril Sülfat (SLS)

Sodyum Lauril Sülfat (SLS) pirinç tanelerine benzer ve beyazımsı renktedir.

SLS sentetik bir deterjan ve yüzey aktif maddedir. Birçok temizlik ve hijyen ürününde yaygın olarak kullanılan bir maddedir. Şampuanlar, duş jelleri, çamaşır deterjanları, halı temizleyicileri, köpük banyoları vb. birçok üründe ana aktif köpük maddesidir.

köpürtücü madde ve emülgatör olarak kullanılır, yağların ve kirin durulanana kadar sabun çözeltisinde asılı kalmasına yardımcı olur. SLS, sıvı sabunun köpüğünden sorumlu olan ana bileşendir.

Ayrıca tıraş kremi ve diş macunu gibi diğer kozmetik ve temizlik ürünlerinde de kullanılır.

Ev yapımı sabun

Özellikle aynı kaliteyi satın almaya kıyasla oldukça uygun maliyetlidir. 

Erit ve dök sabun, kendi sabununuzu yapmak için renklendirme ve kokulandırmaya odaklanır, ancak kullanmak için herhangi bir şey yapılmasını gerektirmez. 

Soğuk ve sıcak işlem sabunu kül suyu ile çalışmayı gerektirir.

Sabun eriştesinden yapılan ticari sabun, gliserin çıkarıldığı için çok ucuzdur. Sabun üreticileri bunu losyon ve benzeri ürünler için ayrıca satmaktadır. Sonuç çok daha sert ve kuru bir sabundur, cildinizden daha fazla doğal yağ sıyırır ve bunun yerine losyon kullanırsınız.

Yağlar, losyon ve kremlerden çok daha fazla nemlendiricidir. Losyon ve krem, yağ miktarları farklı olan yağ ve su süspansiyonlarıdır.

Aslında, sabun kullanmayı reddeden birçoğumuz, bunu erişte sabun kalıpları veya çok kötü “güzellik kalıpları” nedeniyle yaptık. Gliserin Soğuk ve sıcak işlem sabunlarında doğal olarak bulunur. Gliserin, suyun cildinize girmesi için çok önemlidir. 

Cildiniz suyu ve çoğu yağı iter. Gliserin bir nemlendiricidir, nemi kendine çeker ve epidermise nüfuz eder. Sabun gibi emülsifiye ürünler yağların ve suyun içeri girmesine yardımcı olur.

Sabunlaşma öncesi-sonrası

 

Su miktarı hesaplama

 

"Sabun, yağların (trigliserit) kostiklerle (NaOH, KOH) reaksiyonları sonucu oluşan, tarihte bilinen ilk, icadı konusunda binlerce yıllık değişik öyküsü olan, doğal, temizlik malzemesidir.

Sabun yapımı sırasında, kostikleri çözelti haline getirmek için su kullanılır ve su miktarı değişkenlik göstereblir. Yapacağınız sabun çalışmasına göre, kullanacağınız yağ cinslerine göre değişik miktarlarda su kullanabilirsiniz ancak bunun da belli kuralları yani alt ve üst sınırları vardır."

https://www.youtube.com/watch?v=ctit_jST_OE

https://www.youtube.com/watch?v=pPVKet2JMv0

Sabunlaşma Tablosu

SAP değerleri bir yağ/tereyağı/lipit için kabul edilebilir değerler aralığında olabilir. Gerçek değer, lipidin menşeine ve söz konusu bitki materyali ve işleme teknikleri için hava koşullarının ne olduğuna bağlı olarak değişecektir. Çoğu durumda aralığın ortalamasıdır, böylece gerçek SAP değerinin aralığın alt ucunda olması durumunda sabununuzun kül suyu çok gelmeyecektir.

Bu sayılar, 1gr yağı sabunlaştırmak için gereken KOH mg sayısı olarak ifade edilen gerçek SAP değerleridir. Bir yağın analiz sertifikasını okurken, SAP Değeri bu şekilde listelenecektir.

Çoğu üretici, kül suyunu kolayca hesaplayabilmek için sabun yaparken bu sayıları dönüştürmeyi tercih eder. Bu dönüştürülmüş değerlerin ondalık değerler olarak listelendiğini göreceksiniz. Bunlar gerçek SAP değerinden türetilmiştir ve gerçek SAP değerleri değildir.

SAP değerini 1000'e bölmek bize aynı birimlerde (mg) KOH/Yağ oranını verir ve bu nedenle KOH ve Yağlarınızı ölçmek için aynı birimleri kullandığınız sürece herhangi bir birim için gereken KOH oranı olur. Örnek: Ortalama SAP değeri 190 olan bir yağ için 190/1000 = g yağ başına 0,190 g KOH gerekir.

SAP değerini 1402,50'ye bölmek veya KOH oranını 40/56,1 (NaOH/KOH moleküler ağırlıklarının oranı) ile çarpmak, NaOH ve Yağlarınızı ölçmek için aynı birimleri kullandığınız sürece, bize herhangi bir birim için gereken NaOH miktarını verir. Örnek: Ortalama SAP değeri 190 olan bir yağ için 190/1402,50 = 1 g yağ başına 0,135 g NaOH gerekir.